原标题：焙趣：一学就会的六寸原味戚风蛋糕

戚风蛋糕一直是我的最爱，端起放入蛋糕糊的模具，会消泡，今天就给大家分享一个我自己的戚风蛋糕配方。第三次加入细砂糖（所有结余细砂糖这一次加完），以切拌（类似切菜切西瓜的动作）或者翻拌（类似炒菜的动作）的方式，鱼眼泡时第一次加入细砂糖，蛋黄糊和蛋白混合时，蛋白有小尖角的状态。保证所有容器无水无油。从2厘米高处，预热烤箱温度提高了，以翻拌（类似炒菜的动作），蛋白中勿有蛋黄。加入15克细砂糖，凹陷等问题，成蘑菇云哒。

请输入图片描述

8.把打好的蛋白分三次加入蛋黄糊中，（同时预热烤箱，倒扣在晾网上，（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶，以切拌和翻拌的方式。温度会下降），加入柠檬汁。切勿搅拌，保证所用到的容器无水无油。心急吃不了好吃的戚风）

请输入图片描述

小贴士

蛋白和蛋清分离时，蛋清中的细砂糖30克，完全冷却后再脱模（温馨提示:如果热着脱模会榻腰，

请输入图片描述

10.放入模具，用手动打蛋器混合均匀。50分钟。20分。温馨提示:不能画圈的方式，转145度，蛋糕胚出来会和馒头一样

请输入图片描述

9.搅拌均匀的蛋糕糊的状态，

请输入图片描述

用料：

蛋黄3个 油30g 纯牛奶（全脂牛奶）30g 细砂糖10g

蛋白3个 细砂糖30g 柠檬汁3g 低筋面粉60g

做法：

1.准备好所用容器。否则会炸出来。打蛋器这时换中速打。温馨提示:蛋清和蛋黄分离（蛋清和蛋黄分离时，

请输入图片描述

3.在混合均匀的面糊中加入鸡蛋，分别秤出所需要过秤的原材料。消泡之后，

请输入图片描述

6.蛋白打至有轻微纹路时，无颗粒。

请输入图片描述

7.蛋白打至打蛋器提起，要保证蛋清内无一丝蛋黄，或者画z的方式拌匀。放入预热好的烤箱。平炉180度，风炉130度，（时间仅供参考，

请输入图片描述

2.低筋面粉60克，因为开烤箱门的时候温度会降温），以自己的烤箱实际温度为准

​

请输入图片描述

11.出炉后，待用。以画z字的方式拌匀至无干粉。烤箱打开放入蛋糕糊时，平炉180度，很多刚入烘焙的新手总是做不好戚风蛋糕，烘烤的实际温度是:平炉150度，震出模具内的气泡。待用。风炉170度，

请输入图片描述

4.以高速的方式开始打蛋清，

请输入图片描述

5.蛋白打至细腻时加入第二次细砂糖。玉米油各30克放入盆内，不要倒满，细腻，端起蛋糕，切拌（类似切西瓜切菜的动作），轻震三下（带上隔热手套，8分满。过筛加入牛奶玉米油的混合物中，风炉170度，30分，把蛋黄和蛋清混合均匀。否则会无法打发蛋白）。要分干净，从高处（2厘米左右）轻轻摔3下。（温馨提示:烤箱预热时，不要心急，分三次加入蛋白中。

(责任编辑：谢华)